Stile italiano Scuole di cucina 意大利风格
stileitaliano Italian cuisine high school



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专业厨师培训课程

基础烹饪培训课程

意式甜点培训课程

意式冰激凌培训课程

意式面包和比萨的制作培训课程

专业品酒师培训课程,侍酒师课程




 

意式甜点培训课程



CORSO PASTICCERIA 本培训课程的授课老师为食品专家或专业学校的优等毕业生,知名厨师和手工甜点制作大师即直接由糕点大师和著名的荣获欧洲专业大赛的大奖获奖者亲自指导,该课程为期三周,从一至 周五每天8小时。本课程将使学员成为饭店的甜点师或开设自己的甜点屋。

 




课程内容:

第一
周培训课程
CORSO PASTICCERIA PRIMA SETTIMANA
对原料配方的了解及基本和面要领
如何达到最佳和面效果
对不同原料的感性认识及对不同甜点的和面技巧
制作不同甜点的技术要求与实际操作相结合:糖和鸡蛋和面的技巧,香酥脆皮,蛋糕层,搅拌黄油的技术要领,制作奶油泡芙和 白奶油蛋糕的技术要领
制作甜点的全套器具
"烘焙到位"

 
第二周
培训课程
  CORSO PASTICCERIA SECONDA SETTIMANA 酵母的正确使用,发酵,已发酵过的面团,啤酒酵母,压缩 和混合酵母
酵母的正确使用及对发酵工艺技术要领的进一步学习
实践使用酵母
学习制作各式早餐甜点:意大利羊角面包,丹麦式面包,都灵式面包,麻花式面包,等等
酵母介绍及制作甜点的典型酵母的实践使用:特性分析,实践操作,招待会甜点的制作
 油炸甜点及咸点的介绍及制作工艺:意式面包圈,意大利狂欢节期间的各式甜点及松炸饼
 

 
第三周培训课程
  CORSO PASTICCERIA TERZA SETTIMANA

对所有甜点原料的了解和认识及其种类的了解
制作技术要领:各式奶油,各式调味酱,馅料,果料,甜浆和各式甜浇汁料
蛋糕的制作:基本技术,制作各式蛋糕,蛋糕的最终装饰艺术
意式各式小甜点的古典及现代制作工艺
私企甜点屋的经营管理经验:所需设备及市场营销策略

 


本培训课程重在实践,连续不断地让学员分组及单独练习制作





冰激凌的培训课程



CORSO GELATERIA意大利手工制作冰淇淋的培训课程 针对已经在餐饮业有工作经验的专业人员或想开设自己冰激凌点作为职业生涯的人士. 本培训课程为两个星期,分别从星期一星期五.提供学员能够自我制作管理经营冰激凌店的能力。



 

授课内容:

第一个星期
CORSO GELATERIA PRIMA SETTIMANA 食品业的基本卫生要求及意大利国家HACCP食品卫生条例
食品学与营养学的基础知识
冰淇淋成分:糖,低脂牛奶及奶制品,乳化稳定剂
冰淇淋过程中的的平衡搅拌
手工制作的冰激凌的化合物的基础知识
牛奶和鸡蛋的搅拌要领

 
第二个星期
  CORSO GELATERIA SECONDA SETTIMANA 第二个星期 制作冰激凌的原来搅拌均匀性的要领:理论认识及实践操作
制造冰淇淋和含酒精的混合果汁的技巧要领:巧克力和奶制品的均匀搅拌,坚果与烈酒的混合搅拌
用新鲜水果和酸奶生产制作的冰淇淋
冰激凌的各式艺术造型
冰激凌的制作设备,冰激凌店的经营管理及市场营销策略
 


本培训课程重在实践,连续不断地让学员分组及单独练习制作



INFORMAZIONI 欢迎对下一期培训课程提出宝贵建议!

 

 

 

 

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